ヤマメ

形態・特徴	ヤマメとサクラマスは同種である。ヤマメは陸封型の標準和名で、サクラマスは降海型の標準和名。このようにサケ科魚類には例外的に標準和名を2つもつ種（もしくは亜種）がいる。 尾鰭に黒点が全域になく、頭部背面を除く背面に黒点が散在し、朱色斑がないことで区別される。陸封された個体は背側が抹茶色から薄緑色のような色を呈し、体側は銀色地に淡青色のパーマークと呼ばれる楕円形の斑紋が並ぶ。このパーマークには個体差があり、2007年に個体識別での利用法が確立された。朱色斑があるものは、本種と亜種関係にあるアマゴおよびサツキマスの特徴になるが、分布域は重ならない。
分布	北海道、神奈川県・山口県以北の本州、大分県・宮崎県をのぞく九州。日本海、オホーツク海。
生息環境	産卵期は9～10月とされる。海には下らず河川に残留し、母川回帰してきた個体に混じって産卵する場合もあるし、母川回帰の見られない水域では陸封個体同士で産卵する。イワナ類と棲み分けをしていることがよく知られており、イワナ類のいる河川ではイワナ類よりも下流の中・上流域に生息する。イワナがいない場合は、源流域にまで生息範囲が拡大する。
食性	小型魚類や甲殻類、昆虫などを食べる動物食性。
地方名	ヤマベ（北海道、青森県、岩手県宮古市、秋田県北秋田市）、ヤマカラシ（青森県）、ソゴンベ・オニガス（黒変したもの、青森県）、キラキラ（幼魚、青森県）、ヤナギハ・ヤナギパ（青森県南部地方）、スギノコ（青森県下北半島）、イダヤマベ（青森県十和田市）、ヒラメ（鳥取県東部山村）、マダラ（熊本県人吉市、宮崎県えびの市・小林市・西都市）　エノハ（熊本県八代市五家荘、宮崎県椎葉村）
その他	水産上重要種で、大抵の場合は漁業調整規則で捕獲には制限がかかっている。サケ科魚類は遊漁や漁業、増殖業でも重要な経済種であるが故に、ヤマメ・サクラマスの水域にアマゴ・サツキマスが導入されてしまったり、その逆にアマゴ・サツキマスの水域にヤマメ・サクラマスが導入されてしまっている報告もあり、両種の交配による遺伝子汚染、遺伝的多様性の減少が懸念されている。サクラマスはヤマメよりも大型になり、60cmくらいになる。
食味レビュー	食味レビューを見る 食味レビューを投稿する